A无味浆
B低味浆
C全味浆
D补味浆
鱼香肉丝主料上浆时加入()会起到上劲和提味的作用。
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()是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
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水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般用于()类的菜品。
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烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。
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生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用()的一种烹调方法。
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生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
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菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()。
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菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”,按烹调原料的商品种类分,其属于()类原料。
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滑溜与滑炒的主要区别在于()。
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