葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。

烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。

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葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。

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葱爆羊肉调味中要使用少许（）和香油。

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汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

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葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。

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烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。

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干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

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蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。

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焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

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