根据面团的（）来选择用手出体或用刀出体。

出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）面团的出体。

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刀出体的操作适用于（）或讲究酥层的面团。

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当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。

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鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

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搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。

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鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

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面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。

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面团搅拌的第一阶段，配方中的干性原料与湿料混合，成为一个粗糙的面块，用手触摸时面团较（）。

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验碱方法，“听”碱正常，，用手拍面团，会有砰砰声，空而不虚。

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