多选题

干煸是()的传统烹调技法之一。

A湘菜

B川菜

C苏菜

D冀菜

正确答案

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答案解析

干煸中国传统烹调技法之一,在湘菜和川菜中都有所体现。
川菜:干煸四季豆、干煸肉丝、干煸鳝鱼等。
湘菜:干煸肥肠、干煸泥鳅、干煸豆角等。
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  • 干煸是指将原料放入()油锅中煸干水分,原料不上浆,只调味不勾芡的技法。

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