香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。

香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。

单选题查看答案

香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。

判断题查看答案

腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

判断题查看答案

西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。

判断题查看答案

调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。

填空题查看答案

制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。

判断题查看答案

决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

单选题查看答案

决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

单选题查看答案

蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）

填空题查看答案