简述糖的反水化作用的机理。

简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。

简答题查看答案

糖的反水化作用

名词解析查看答案

月饼糖浆的作用有哪些？作用机理是怎样的？

简答题查看答案

简述面筋形成机理及物理性质？

简答题查看答案

简述酵母发酵机理？

简答题查看答案

蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与（），这种变化成为转化。一分子的葡萄糖与一分子的果糖的结合体称为转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。

填空题查看答案

一般标准餐包配方内糖的含量应为（）

单选题查看答案

糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。

单选题查看答案

下列几种糖的甜度由高到低依次是（）。

多选题查看答案