简述糖的反水化作用的机理。
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简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。
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蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与（），这种变化成为转化。一分子的葡萄糖与一分子的果糖的结合体称为转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。
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一般标准餐包配方内糖的含量应为（）
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糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。
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下列几种糖的甜度由高到低依次是（）。
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在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
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糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
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糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。
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