简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。

简述糖的反水化作用的机理。

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糖的反水化作用

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面团改良剂中淀粉酶的作用。

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在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。

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下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）

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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。

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美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。

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简述糖在焙烤食品中的主要作用。

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曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）

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