蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与（），这种变化成为转化。一分子的葡萄糖与一分子的果糖的结合体称为转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。

转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.

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蜂蜜的主要成份为（），是由花蕊中的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成。

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甜度是（）的重要性质，各种糖的甜度也不尽相同甜度没有绝对值，一般以蔗糖的甜度为100。

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白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。

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饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。

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蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工带来困难。

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蔗糖主要分为（）。

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糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。

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蛋白质经盐酸水解成为（）

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