将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。

干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。

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干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。

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焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（），让其在高温中加速吸水回软的方法。

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将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）。

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将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。

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在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。

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在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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原料受热后所发生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨胀，分裂和溶解等，如淀粉在温水或沸水中吸水中吸水膨胀就是淀粉受热后物理分散作用的结果。

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将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。

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