单选题
A腐败期
B自溶期
C成熟期
D僵直期
正确答案
答案解析
略
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绵白糖以色泽洁白而带有光泽，（）而绵软，溶化快为佳。
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鹿筋于制后细长，成金黄色或棕黄色，光泽透明，质干粗大，以气味徽腥者为佳。
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新鲜肝呈（）或紫红色，有光泽，有弹性。
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莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。
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豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。
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鳞片完整有光泽，肉质富有弹性的鱼属于不新鲜。
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豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。
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刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
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质好的牛肉色泽鲜、肉质结实有光泽，肌肉纤维较细。
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