（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。

冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。

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冷水面坯饧面的目的是使面坯（）

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（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。

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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。

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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

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干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。

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干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。

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膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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面筋在发酵面坯中有助于抵抗一氧化碳气体逸散的作用。

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