初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

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烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

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动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。

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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

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所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

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刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。

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刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

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刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。

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