达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。

制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质及（），使成品达到质量要求。

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对于自然形状（）的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

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焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于正式烹调之用。

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原料标准成本即定额成本，它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准。

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上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

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蒸汽炉的主要是利用封闭在炉中的（）对原料加热。

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间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起，再制成成品，使点心的表面（）其它原料。

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原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

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最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。

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