将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫烙。

将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为（）

单选题查看答案

烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。

判断题查看答案

用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

填空题查看答案

用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

单选题查看答案

白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。

单选题查看答案

利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。

填空题查看答案

铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。

判断题查看答案

浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在（）的液体中，令其慢慢受热致熟的烹调法。

填空题查看答案

将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

单选题查看答案