将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为（）

将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫烙。

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铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。

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将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。

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在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

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将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。

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将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。

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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

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将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。

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将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。

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