焯水容易流失的营养素是（）。

下列营养素在焯水时不易流失的是（）。

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蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。

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原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。

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焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）

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焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。

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沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。

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沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。

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为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。

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用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。

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