焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）

焯水可分为（）大类。

单选题查看答案

焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

单选题查看答案

焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。

单选题查看答案

焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。

判断题查看答案

下列营养素在焯水时不易流失的是（）。

单选题查看答案

焯水容易流失的营养素是（）。

单选题查看答案

焯水的过程也会使脂类和（）维生素损失。

填空题查看答案

蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。

判断题查看答案

碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。

单选题查看答案