生物氧化是下列哪些物质在生物体内通过酶的催化，实现的一系列放能的反应过程（）。

微生物的耐热性可用下列哪些值表示（）。

多选题查看答案

辐照的化学效应和生物学效应，影响因素有哪些？

简答题查看答案

微生物数量是指在食品中存在的（）。

多选题查看答案

综述影响微生物菌群耐热性的因素有哪些？

简答题查看答案

腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。

单选题查看答案

下列微生物类群中最耐热的是（）。

单选题查看答案

用能量不高的电子射线照射食品时，食品上的微生物或昆虫组成物质的电子并使之受到（）而使原子发生电离。

单选题查看答案

下列微生物种类中，抗盐性最强的是（）。

单选题查看答案

食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。

单选题查看答案