A点缀造型
B原料造型
C美术造型
D盛器造型
热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、()、盖帽五种。
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冷菜造型艺术,是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀,来反映菜肴形状的一种造型艺术。
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围就是把切好的原料在盆中排列成(),具体围法有围边与排围两种。
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将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中,再将熟鸽蛋切成两片,用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状,熟制后用于围边。此种点缀方法称为()。
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对称点缀是菜肴装饰点缀的()之一。
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散点点缀法是菜肴装饰点缀的()之一。
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点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型()划分。
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辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。
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菜肴色彩的组配,()的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。
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