热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、（）、盖帽五种。

菜肴的点缀类型有围边造型与（）。

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热菜造型艺术的形式有几种？

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一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

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一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。

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热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的（）来反映。

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热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。

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热菜造型的艺术方法有哪些？

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将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。

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贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。

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