下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
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制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
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制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。
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在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
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清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。
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制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
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制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出。
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制作高级清汤时要注意些什么？
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制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。
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