判断题

高级粉营养成分的含量比低级粉相对减少

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少?

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  • 高级面粉的含水量稍高于低级粉。

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  • 普通粉弹性小,可塑性差,营养素全。

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  • 面粉中湿面筋含量在()以上称为强力粉。

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  • 面粉按蛋白质的含量多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

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  • 普通粉由于其弹性小,可塑性强,营养素全,适宜做大众化食品。

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  • 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,普通粉的面筋质含量不应低于()。

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