面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。

（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。

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面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。

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面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。

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脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。

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面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。

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利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）

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面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。

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当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。

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面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）

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