烙制明酥制品每（），应刷一次油。
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烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。
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烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。
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烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。
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制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。
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烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。
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烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。
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案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
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