烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。

刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。

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刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。

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干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。

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干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。

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煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。

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在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

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烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。

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烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。

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烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。

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