烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。

烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。

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烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。

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烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。

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制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。

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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。

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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。

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由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

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用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）

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烙制明酥制品的温度以（）为宜。

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