腌渍类肉制品的特色为（）。

蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。

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蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。

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蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

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下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。

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腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。

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蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。

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蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。

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中式肉制品常可分为（）和（）九大类。

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西式肉制品常可分为（）、（）和（）三大类。

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