根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。

冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

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下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。

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干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

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干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

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冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

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根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。

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根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。

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泡菜根据地区不同有（）、黔泡、滇泡以及延边泡等。

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了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。

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