在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。

在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，其目的是为了防止产生（）。

单选题查看答案

在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

单选题查看答案

在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

单选题查看答案

（）口味以酸咸、辛辣为主，量少而精。

单选题查看答案

调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

单选题查看答案

配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。

判断题查看答案

在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

单选题查看答案

在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。

单选题查看答案

菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。

单选题查看答案