干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分.

在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。

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（）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。

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小麦含有脂肪最多的部位是（）

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面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。

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（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。

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蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍，而起结合成分比蛋白复杂的多，PH值为6—6.4呈（）。

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简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。

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奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。

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由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。

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