面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
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重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
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奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
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