层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。
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大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。
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大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。
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炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
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烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。
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烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
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（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。
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层酥类面团可分为（）。
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层酥类面团可分为（）三大类。
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