影响N—亚硝基化合物合成的因素主要有pH、反应物浓度、（）及催化剂的存在等。
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N—亚硝基化合物包括亚硝胺类和（），是公认的致癌物。
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微生物的有害作用包括病原微生物的作用和（）的作用。
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微生物的有害作用包括（）的作用和腐败微生物的作用。
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香料按来源不同可分为天然香料和人造香料两大类，人造香料包括（）和合成香料。
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详细分析影响亚硝胺产生的因素。
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亚硝胺形成的控制措施。
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食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些？
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经加工的鱼类食品中，亚硝胺含量可能最高的是（）
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