在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）的酒水，再上菜。

在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。

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西餐中在上任何一道菜之前，服务人员应做什么工作。

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要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

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服务员将每道菜分完后，盘中可剩余（）的菜肴。

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分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

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服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和佐料，则不能进行（）地服务。

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以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。

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龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。

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当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要（）

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