服务员将每道菜分完后，盘中可剩余（）的菜肴。

分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。

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分菜后的菜盘中应有（）的剩余，以备客人随时添加。

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鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。

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自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛，当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满，同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。

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餐厅服务员每上一道菜都要及时（）

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餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。

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服务员应做到能准确说出每道菜的（），能准确地描述每道菜的风味特色，能准确地讲出每道菜的配菜和配食作料，你准确知道每道菜的制作方法。

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客人问的菜式，服务员不懂时，怎么办？

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西餐中在上任何一道菜之前，服务人员应做什么工作。

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