A挂色
B红卤
C卤制
D酱制
初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和()
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前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。
初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和()
汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。
判断题查看答案
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用()下锅焯煮
()属于前期热处理的工艺方法。
以油为媒介的前期热处理方法是()。
块状牛肉在前期热处理中适宜采用()的基本方法。
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()
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