在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出现大马拉大车的现象。

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

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在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

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烹调原料在摘洗过程中要清除（）。

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菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。

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在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

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工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。

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配菜虽然是烹调中的一个环节，但涉及的知识很广，要做好这项工作，必须安排好菜单，并排好菜。

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刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。

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