判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
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制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B族维生素。
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蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
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制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。
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为了减少维生素的破坏损失，不少蔬果可以彻底洗净，消毒后生吃，但不要生吃水生植物。
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蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。
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熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）
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滑炒里脊丝的里脊丝成形规格以（）为佳。
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