滑炒里脊丝的里脊丝成形规格以（）为佳。
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烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。
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滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
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制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
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猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
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（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。
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制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成（）。
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