一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）

乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）

单选题查看答案

制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）

单选题查看答案

制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）

单选题查看答案

为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）

单选题查看答案

一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）

单选题查看答案

一般天使蛋糕的主要原料为（）

单选题查看答案

重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）

单选题查看答案

蛋糕在包装时为延长保存时间常使用（）

单选题查看答案

面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）

单选题查看答案