软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。

头足纲的动物是软体动物中最高等的一类，身体（）对称，头部发达，头两侧有一对构造复杂的眼，如乌贼。

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鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分，一般称为可食部分。

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高等动物的组织一般可分为四大类型，即上皮组织、（）、肌肉组织和神经组织。

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虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

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油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。

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分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

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水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。

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按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。

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按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

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