油脂一般分为动物性油脂、（）和加工性油脂三大类。

油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。

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冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。

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油脂的（）在一般加工中没质的变化。

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起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。

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起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。

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食用油脂按加工精度分类可分为毛油、精炼油、色拉油、（）。

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起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂。

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食用油脂的种类有（）和动物脂肪。

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动物油和植物油统称为油脂。

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