湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。

湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。

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川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。

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为客人上火候菜应注意什么问题？

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为客人上火候菜时应注意什么问题？

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中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。

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中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。

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湖南菜由（）地方菜组成。

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湖南菜由洞庭湖区、湘西山区、（）地方菜组成。

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餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

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