判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
巴氏消毒法可用62度加热30分钟，或用71度加热5分钟后，立即冷却
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。
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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
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在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。
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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
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在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
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自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。
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