制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。

糖液熬煮到（）时，开始变色呈金黄色，可离火，冷却成焦糖。

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糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。

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焦糖

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制作水果蛋糕应选用（）

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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。

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下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料（）

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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

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面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）

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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）

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