糖液熬煮到（）时，开始变色呈金黄色，可离火，冷却成焦糖。

下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）

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制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）

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糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？

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油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。

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糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。

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使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）

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小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生暗淡无光彩的土黄色，其原因之一为烘焙温度太低。

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布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收缩现象，表示制作中（）

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奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）

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