A跳刀剞
B直刀剞
C滚刀剞
D侧刀剞
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
单选题查看答案
下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
判断题查看答案
翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。
红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
松鼠鳜鱼剞的是（）。
正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。
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