刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何？（） 

马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。

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简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用

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谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。

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举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。 

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简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。

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要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。  

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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

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在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。

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