简答题

热菜造型的艺术方法有哪些?

正确答案

①卷、包法;②捆扎法;③扣制法;④茸塑法;⑤裱绘法;⑥填瓤法;⑦拼摆法;⑧模塑法;⑨刀工美化法。

答案解析

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  • 热菜造型艺术的形式有几种?

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  • 冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段,热菜造型艺术是宴席的()。

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  • 热菜造型的艺术要求是什么?

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  • 热菜造型艺术是筵席的()阶段。

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  • 热菜造型艺术的特点是什么?

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  • 热菜造型艺术不宜精雕细刻,要求上菜速度。

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  • 冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中,比面点短,比热菜还短。

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  • 热菜造型艺术是立足于食用,在注重形式、质地的基础上追求艺术美。

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  • 热菜造型艺术的形式,主要是通过出菜后菜品的()来反映。

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